上尾の人気パスタは手打ち麺でお作りします
2016年にオープンしました
Trattoria di Fondo
（トラットリア ディ フォンド）です。
上尾出身の私が、都内での修行を経て
この地元で出す念願のお店です。
前菜・パスタ・メイン料理はもちろんのこと、
付け合せの野菜、パン、ドルチェに至るまで、
全てに手を抜かない仕入れと調理を。
”当たり前のことを当たり前にする”それによって、
美味しいものをお出しできるのだと思っています。
夫婦二人でお店を切り盛りしていますので、
ご対応やできあがりまでに
少々お時間をいただくこともございます。
どうぞ、ごゆっくりとお食事を楽しみに
お越しいただければと思います。
地元で愛されるお店であるために
なるべくその土地のものを使用したいと考えています。
現在、付け合せに使用している洋野菜は
上尾のとなり、さいたま市で作られたものです。
彩りを添えるだけでなく
自然の美味しさと季節の訪れを味わわせてくれます。
お客様がほぼ注文をされるパスタ。
当店では自家製のパスタも数種類ご用意しています。
季節ごとの食材を練り込んだものや、形や大きさが違うものなど、
不定期に入れ替わります。
共通するのは手打ちならではの食感の良さと香りの良さ。
是非、当店自慢のパスタでディフォンドを知ってください。
自家製パスタは手作業でお作りしています。
毎日の湿度の違いやどんなソースと合わせるかなど
様々な要素と向き合って一つの最適なパスタを生み出します。
皆様に喜んでいただきたいという、ひたむきな想いと
機械で作られた麺にはない素朴な味わいを感じていただけたらと思います。
カヴァティエッディとは南イタリアの地方のパスタ。
すいとんに似たもっちりとやや固めの食感が特徴。
人気のパスタの一つです。
手打ちパスタの良さは”理想のもの”を生み出せること。
既成のパスタを使用した場合、
ソースを麺に合わせて作る必要があります。
手作りのパスタであれば、ソースに合わせて作ることも可能。
自由に作り出したパスタとソースの相性の良さが
当店のパスタの美味しさとなっています。
ビーゴリとは、ヴェネトの代表的なパスタです。
全粒粉を使用した太めのスパゲッティは
トルキオという専用の道具を使い生地を絞り出すため
表面が削られ、ザラザラとした跡がつきます。
そこに合わせるのは蟹のソース。
何杯もの蟹を煮込んで仕上げたソースが
麺によく絡まります。
- タチウオのロースト
タチウオはシンプルにローストをして。
バルサミコのソースがふっくらと焼きあがった
タチウオの旨味を引き出します。
彩りを添えるのは地元の新鮮な野菜です。
